Toutes les façons dont vous buvez probablement des bulles (et comment y remédier)

T&C s'est entretenu avec des maîtres sommeliers et de grands directeurs de restaurants pour obtenir le scoop sur la façon de profiter pleinement des bulles.

Faire sauter le bouchon d'une bouteille de champagne est l'une des meilleures façons de donner le coup d'envoi d'une fête. (Il a également été démontré qu'un verre ou deux de cette substance à bulles aide à prévenir la démence et la maladie d'Alzheimer). Mais tirez-vous le meilleur parti possible de cette boisson magique ? Voici quelques conseils pour élever votre jeu de bulles.

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LES BULLES DANS UNE FLÛTE SONT PEUT-ÊTRE JOLIES, MAIS LE VERRE N'EST PAS FAIT POUR LES BULLES.

ABANDONNER LA FLÛTE

Dustin Wilson, l'un des 230 maîtres sommeliers au monde et propriétaire du nouveau détaillant Verve Wine (lancé ce mois-ci), déclare que "les verres à vin standard sont définitivement la solution pour le champagne". Les flûtes, dit-il, ont été "conçues pour retenir les bulles plus longtemps (c'est à cela que sert la forme étroite), mais ne sont pas les meilleures pour apprécier le champagne. Vous voulez pouvoir le faire tourbillonner dans votre verre, y mettre votre nez et en retirer tous les arômes amusants, ce que vous ne pouvez pas faire avec une flûte traditionnelle". Wilson recommande le verre Zalto Universal, qu'il vend, et affirme qu'en utiliser un par rapport à une flûte "c'est comme rouler sur l'autoroute dans une Ferrari neuve par rapport à une Toyota Corolla d'occasion".

Passer de la consommation de champagne à la flûte à un verre de vin "c'est comme parcourir l'autoroute dans une Ferrari neuve contre une Toyota Corolla d'occasion".

Si les flûtes ont leur place pour les fanatiques de bulles, elles ne sont pas courantes dans les restaurants haut de gamme. En fait, lors de la Fête du Champagne de ce week-end à New York, Daniel Johnnes, co-fondateur du festival et directeur des vins du groupe Dinex, a déclaré que tous les membres d'un panel de sommeliers de haut niveau, parrainé par American Express-sur un plateau de champagne, servent du champagne dans un verre de vin standard dans leurs restaurants. "Le champagne est un vin", a déclaré M. Johnnes après le panel, "et il mérite d'être servi dans la meilleure verrerie possible pour permettre au vin de s'exprimer au mieux".

LE COUPÉ EST ENCORE PIRE

"Oh mon Dieu, c'est tellement archaïque, dépassé et hors sujet", dit Johnnes, qui travaille avec tous les restaurants de Daniel Boulud et qui a fondé l'événement axé sur le champagne il y a trois ans, à propos du verre avec des allusions débridées mais romantiques à une partie de l'anatomie de Marie-Antoinette. "Il ne capte pas du tout les arômes. Ils s'échappent tout simplement. Ils sont également difficiles à manipuler en raison de la taille du bol. Ils peuvent être très jolis, mais je ne servirais jamais rien dedans. Qu'est-ce que vous en pensez ?"

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POUR JOHNNES, LE VERRE DU COUPÉ EST ARCHAÏQUE, DÉPASSÉ ET SANS INTÉRÊT.

S'ASSURER QU'IL EST FROID LORSQUE VOUS TIREZ SUR LE BOUCHON

"Si votre bouteille est chaude, le bouchon risque de se détacher très rapidement de la bouteille et vous pourriez perdre une partie du vin qu'elle contient", explique Jack Mason, un autre maître sommelier. Quelle horreur ! En la gardant froide, on réduit la pression derrière le bouchon.

VOUS NE LE LAISSEZ PAS SE RÉCHAUFFER

"La plus grande erreur que la plupart des gens font avec le champagne est de le servir trop froid", explique M. Wilson. "Alors qu'il est meilleur avec un léger froid, enterrer une bouteille dans une glacière sous le porche arrière en plein hiver ou même la sortir directement du réfrigérateur n'est pas la bonne solution. Vous voulez absolument le garder au frais, mais je vous recommande de le sortir du réfrigérateur une dizaine de minutes avant de le servir, et en supposant que vous le partagiez avec des amis, vous n'avez probablement pas besoin de continuer à le refroidir".

La plus grande erreur que la plupart des gens font avec les bulles est de les servir trop froides.

Johnnes recommande de servir des champagnes jeunes autour de 6° Celsius et des champagnes plus vieux jusqu'à 12° Celsius.

CE N'EST PAS SEULEMENT POUR LES CÉLÉBRATIONS

Loin de T&C de vous dire de ne pas faire la fête avec du champagne (vous devriez !), mais de reconnaître que le vin est suffisamment polyvalent pour s'associer à la nourriture. "C'est un vrai vin", dit Johnnes. "Ce n'est pas pour se baguer contre le flanc d'un navire. C'est un vin à savourer et à accompagner les repas".

VOUS NE LE SERVEZ QU'AVANT LE DÎNER

L'acide du champagne aide à stimuler l'appétit et c'est très rafraîchissant et, oserais-je dire, très amusant comme apéritif", déclare Alexander LaPratt, propriétaire de l'Atrium Dumbo et de Beasts & Bottles à New York et maître sommelier. "Mais ne le boire qu'avant un repas serait criminel ! Il est incroyablement agréable à boire en raison de son effervescence, de sa faible teneur en alcohol et de son acidité élevée.

C'est un duo naturel pour les salades d'agrumes et les crustacés tels que les huîtres, le homard et le crabe, qui ont une douceur naturelle, et les soupes. Il se marie même bien avec le poisson, la volaille et même le steak". Et puisqu'il est proposé en version non séchée, il peut également être associé à des fromages et à des desserts sucrés, ce qui prouve que le champagne est vraiment, comme le dit Wilson, "le vin le plus polyvalent qui soit en matière d'accords alimentaires". (Il recommande de l'essayer à la maison lors d'une soirée décontractée avec du poulet frit, des tacos ou du popcorn).

Que les bulles coulent longtemps.

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